Il Pacchero è servito!
Lo addenti e assapori la corposa doppia sfoglia nella quale si insinua il profumato, morbido sughetto: le due consistenze esaltano l’esperienza gustativa, arricchita dall’intensità della colatura di alici di Cetara. Il pacchero di Gragnano è il protagonista di questa ricetta, insieme ai pomodorini del piennolo e alla colatura di alici di Cetara: un piatto semplice e perfetto. Ricettina qui di seguito.
Paccheri di Gragnano IGP
I paccheri sono grossi maccheroni lisci della tradizione napoletana: se ne trova traccia nei documenti solo a partire dal 1816, ma entro fine secolo diventarono uno dei formati più apprezzati e per questo prodotti anche nei rinomati pastifici di Gragnano. Pacchero da “pacca”, una parola di origine greca, lo schiaffo benevolo dato con la mano aperta: ecco perché a Napoli li chiamano anche schiaffoni. Un nome che ben rappresenta le loro dimensioni, ma che ricorda pure il suono di un pacchero che attera in un ricco sugo: paf, e il pranzo è servito! Non solo lessati e conditi in mille modi: i paccheri sono squisiti anche al forno, farciti con ripieni classici oppure originali e poi messi a gratinare.
Pomodorino del Vesuvio DOP
Il Pomodorino del Vesuvio DOP, detto “del Piennolo” è una prelibata varietà di pomodori a grappolo coltivata sulle pendici del vulcano. È un prodotto fortemente legato alla tradizione, tanto da comparire nel presepe napoletano. La buccia tenace e la polpa ben soda, lo si riconosce anche dal caratteristico apice a punta, il pizzo: è molto apprezzato per il suo sapore intenso e dolce. È chiamato “del Piennolo”, cioè pendolo, dal modo in cui viene conservato: i pomodorini, raccolti fra luglio e agosto, vengono legati a un cerchio di filo di canapa, così da formare un unico grande grappolo. Appesi in ambienti ben aerati, i pomodorini arrivano intatti a inverno inoltrato con la loro incredibile concentrazione di profumo e sapore.
Colatura di Alici di Cetara
La Colatura di Alici di Cetara è una straordinaria eccellenza gastronomica campana: condimento di origine antichissima, molto simile al garum di epoca romana. È una salsa ambrata dall’intenso sapore di mare che si ottiene dalla stagionatura sotto sale delle alici di Cetara. Lavorate subito dopo la pesca nelle acque della costiera amalfitana, le alici vengono eviscerate e messe sotto sale nei tipici terzigni di legno. Qui stagionano almeno un anno e mezzo. La colatura di alici è ottima a crudo su primi piatti, verdure in padella o gratinate e sulle uova.
Paccheri di Gragnano con pomodorini del piennolo e colatura di alici di Cetara
La pasta di Gragnano, pochi ingredienti, sapori intensi di terra e di mare: la perfezione della semplicità in un piatto.
Ingredienti per 6 persone
- Paccheri di Gragnano IGP 480 gr
- Pomodorini del piennolo 600 gr, freschi oppure in conserva (pacchettella)
- Colatura di alici di Cetara 4 cucchiai
- Uno spicchio di aglio e qualche foglia di basilico
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale, peperoncino fresco
In un tegame capace metti a rosolare leggermente in quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio e un peperoncino privato dei semi. Dopo un paio di minuti toglili dal tegame poi aggiungi i pomodorini del piennolo tagliati in quattro spicchi, il peperoncino e il sale: senza esagerare perché la colatura di alici è sapida. Saltali a fuoco medio per una decina di minuti. Nel frattempo prepara un’emulsione con 3 cucchiai di colatura e 4 cucchiai di olio e.v.o.
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente. Versali nel tegame con i pomodorini e termina la cottura con qualche mestolino di acqua di bollitura. Spegni il fuoco, aggiungi l’emulsione con la colatura, qualche fogliolina di basilico e manteca rapidamente. Impiatta e goditi questa semplice, intensa esplosione di sapori!
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Pacchero di Gragnano IGP Pastificio D’Aniello 500 gr
Preparati con metodo artigianale da semole di grano duro selezionate, impastate con le acque pure delle sorgenti di Gragnano e trafilate al bronzo, questi Paccheri di Gragnano hanno una eccezionale tenuta alla cottura e il sapore della migliore pasta. Ottimi per realizzare tante ricette, semplici come pomodoro e basilico o più elaborate come i paccheri ripieni gratinati in forno.
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP intero Italianavera 520 gr
Ecco un carico di profumati pomodorini del Vesuvio DOP interi conservati in acqua e sale, ideali per essere assaporati anche a crudo. Sono una vera e propria eccellenza agroalimentare italiana sempre a portata di mano, per sprigionare i suoi aromi in tante ricette di primi e secondi piatti, sulla pizza o su una gustosa bruschetta.
Conserva di Pomodorino del Piennolo DOP I Pomodori del Vulcano
Pomodorini del Vesuvio DOP tagliati a pezzi e messi in vaso di vetro: questa conserva viene chiamata Pacchettella, ed è una vera specialità campana. Perfetta per preparare un piatto di spaghetti pomodoro e basilico squisito, ottima in tutte le ricette che richiedono il gusto di uno straordinario pomodoro.
Colatura di Alici di Cetara Riserva Armatore
La Colatura di Alici Riserva Armatore matura dai 18 ai 30 mesi: solo così diventa la prelibatezza conosciuta nel mondo come l’Oro di Cetara. Ottima sugli spaghetti aglio, olio e peperoncino, sulla pasta in genere, sulle verdure ripassate o gratinate e su tutti i piatti che hanno bisogno di una “spinta” di sapore per diventare un capolavoro.
Syrenum Olio Extra Vergine di Oliva Penisola Sorrentina DOP Frantoio Gargiulo
Syrenum, prodotto dalle migliori olive della varietà Minucciola, tipica della Penisola Sorrentina, è il fiore all’occhiello del Frantoio Gargiulo: il suo profumo ricorda la vegetazione tipica della zona, con sentori di mentuccia, rosmarino e limone. È un extra vergine intenso e fruttato, perfetto da usare a crudo per aggiungere il suo sapore inconfondibile a piatti verdure, carni e pesci..
Non solo Paccheri di Gragnano
Le specialità che la Campania ci regala sono tantissime: ai suoi sapori unici non ho dedicato solo una ricetta.
Ho selezionato squisiti prodotti di alta qualità artigianale, con i quali ho creato raffinate box regalo e irresistibili kit di degustazione.
